Для мусса:
30 гр. ананасов консервированных, 16 гр. сахара, 3 гр. желатина, 1 гр. кислоты лимонной.
Для сиропа:
10 гр. сахара, 5 гр. вина, 15 гр. воды.
Ананасы измельчить в пюре в блендере. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, охладить до 45 градусов, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодильник. При подаче полить сиропом, для этого воду вино и сахар вскипятить на медленном огне.
Хлеб ржаной - 800 гр., сироп яблочный - 300 мл., сахар - 300 гр., дрожжи прессованные - 36 гр., имбирь - 6 гр., вода - 5,5 л.
Хлеб высушить в духовке, залить кипятком и оставляют на 6 часов. Полученное сусло слить. Имбирь варить в воде 20 минут, затем процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить. Затем добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, размешать и оставить для брожения.
1 банка сайры, 4 вареных яйца, 1 луковица, 1 яблоко, укроп, майонез, перец, лимонный сок.
Сайру измельчить, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный лук, укроп, яблоко и заправить соусом. Для соуса: смешать майонез, масло из-под сайры, перец и несколько капель лимонного сока.
3 литра воды, 1/2 стакана огуречного рассола, 300 гр. курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яичных желтка, 50 гр. сметаны, соль и зелень по вкусу.
Курицу залить процеженным рассолом, водой, и варить 30 минут. Нарезать кубиками соленые огурцы и коренья, положить в бульон и варить ещё 5 минут. Заправить суп растёртыми со сметаной сырыми желтками и прогреть без кипения.
Филе индейки - 500 гр., крахмал - 1/2 ч. ложки, сливки - 1 стакан, лук зеленый, шафран - щепотка, соль, масло растительное.
Филе индейки нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле пять минут. Мясо из сковороды вынуть, а в сковороду налить сливки, добавить шафран и зеленый лук. Помешивая, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и добавить в соус. Довести до кипения, выложить в соус мясо и тушить на медленном огне три минуты. Индейку в сливочном соусе подавать с лапшой.
