Суфле из апельсина

1 апельсин, 50 гр. сахара, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, соль.

Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку и прогреть на огне, не доводя до кипения. Влить тонкой струйкой молоко, добавить натертую цедру с апельсина, соль, сахар, и кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня, добавить желток, размешать и остудить. Затем добавить осторожно белок, взбитый в крепкую пену, и апельсиновый сок с мяскотью, предварительно выжатый из апельсина. Выложить массу в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и выпекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.