Борщ с ветчиной

200 гр. говядины, 100 гр. ветчины, 3 литра воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 свекла, 200 гр. капусты, перец, лавровый лист, сметана, соль, зелень.

Из говядины и ветчины с кореньями, луком и солью сварить бульон почти до готовности, процедить, а мясо нарезать порционными кусками. Свежую свеклу очистить и нарезать крупной соломкой, положить в кастрюльку, добавить нашинкованную капусту, луковицу, влить немного бульона, слегка посолить и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Положить в бульон нарезанное мясо, тушеные овощи, специи, варить до готовности при слабом кипении 30 минут. При подаче добавить сметану и посыпать рубленой зеленью.