“На халяву” и уксус сладок?

В сезон консервирования не обойтись без уксуса. Каким уксусом заправлять салаты, чтобы максимально сохранить витамины в свежих овощах? Какой использовать для приготовления зимних запасов, чтобы банки не “взрывались”?

В средние века образование винного уксуса было причиной банкротства виноделов, ведь вино прокисало. А причиной употребления его в еду стала чья-то жадность: вместо того, чтобы вылить это “добро”, им окропили листья салата – новый вкус понравился предприимчивым предкам. Следовательно, натуральный уксус – продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовленный брожением спиртов с помощью уксуснокислых бактерий.

В большинстве магазинов можно встретить уксус, разлитый в пластиковые бутылки, что уже должно насторожить покупателей, ведь пластик и кислота – несовместимы. По словам продавцов, именно его чаще всего покупают потребители. В действительности продукт под названием “Столовый” не является натуральным уксусом. Его получают из уксусной эссенции – технической кислоты, которую изобрели в прошлом веке. По запаху и вкусу его сложно отличить от натурального уксуса.

В 1970 г Минздрав СССР запретил производить уксус из технической кислоты. И вспомнили о нем в 1991 году. Сейчас нужно лишь получить лицензию на производство, закупить дешевую уксусную кислоту, развести ее водой из-под крана и разлить в тару. А, чтобы не тратить деньги на стеклянные бутылки, подойдут и пластиковые. Яд? Не совсем – сразу же не умирают. В такой кислоте есть вся таблица Менделеева: сульфаты, хлориды, тяжелые металлы, даже мышьяк (!). В действительности же такая “продукция” максимально доступна для фальсификаций, поскольку не нуждается в сложном оборудовании. Очевидно, разрешительные структуры решили, что в очищенном и разведенном виде все эти химические соединения безвредны для человека, поэтому и выдают нормативные документы касательно и самой бутылки, и разлива в нее продукта. А что добавляют в майонез, маринованную селедку, салаты, можно только догадываться.

В отличие от “Столового”, производство спиртового уксуса – процесс сложный. Необходимо придерживаться определенных температурных режимов для водноспиртовой смеси, осторожно обращаться с уксуснокислой бактерией (цетобактер), пропускать смесь через мощную систему фильтрации – процесс под силу лишь промышленным предприятиям. А потребители, не вникая в специфику производства, чаще покупают «Столовый» уксус, возможно, по аналогии названия: «Столовый» – к столу.

А ведь натуральный уксус не только придает особый вкус пище. Он защищает продукты от бактерий, то есть – натуральный консервант. Еще улучшает обмен веществ и является замечательным антисептиком. Кроме спиртового уксуса, производят винный и яблочный, путем сбраживания виноматериала и яблочного сока. В натуральном винном уксусе есть все полезные вещества, которые содержатся в вине. И яблочный уксус – уникальный продукт. Все компоненты, которыми богаты яблоки, без каких-либо потерь переходят в яблочный уксус: калий, кальций, магний, фосфор, фтор. В комплексе, они предают этому продукту множество целебных свойств, которые действуют на клеточном уровне и омолаживают организм.

Источник: kafeshka.info