Рубленые котлеты

Мякоть говядины - 800 гр., сало свиное - 200 гр., хлеб белый - 3 ломтика, молоко - 80 мл., масло сливочное - 100 гр., яйца - 2 шт., сухари панировочные - 200 гр., лук - 2 шт., растительное масло, соль, перец по вкусу.

Мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, положить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш, размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции. Выложить фарш на смоченную водой разделочную доску и, разделив его на небольшие куски, сформовать из них лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке растопленного сливочного масла. Края лепешки завернусь конвертиком, и придать изделию форму котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, обжарить на сковороде с растительным маслом. Вначале жарить завернутой стороной вниз.